Manzo alle spezie

Manzo alle spezie
Manzo alle spezie 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno.
Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero.
Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra.
Si serve fredda, affettata sottile.
Manzo alle spezie
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Ingredienti e dosi per 4 persone

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Testo di Stefano Moraschini