Manzo brasato

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.

Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela.

Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano.

Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy.

Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto.

A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro.

Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di punta di culaccio di manzo
• Alcune listarelle di lardo
• Aglio
• Prezzemolo
• Pepe
• Spezie
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
• 1 cipolla piccola
• 1 chiodo di garofano
• 25 cl di vino rosso
• 2 cucchiai di brandy (facoltativo)
• Farina