Margherite con coda di rospo in crema di fagioli
Preparazione
600 g di coda di rospo, 500 g di fagioli bianche secchi (cannellini), 3 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva al peperoncino, 1/2 di bicchiere di vino bianco secco, farina, sale, pepe, 150 g di margherite rigate.
Per preparare la crema, lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Lavateli e fateli cuocere a lungo, a fuoco basso, in tre l d'acqua salata con l'aggiunta della cipolla intera, del sedano a dadini e di due carote a rondelle.
A cottura ultimata eliminate la cipolla, tenete da parte, interi, metà dei fagioli e fate un passato col resto.
Tagliate la coda di rospo in 4 tranci, infarinateli e fateli rosolare in padella con 4 cucchiai d'olio, poi unite il vino (possibilmente lo stesso che si servirà a tavola) e fate insaporire.
Finite la cottura del pesce aggiungendo anche il passato di fagioli ed i fagioli interi.
A parte, cuocete la pasta in acqua bollente appena appena salata.
Scolatela al dente ed aggiungetela al composto.
Servite in un piatto molto fondo spolverando con un po' di pepe macinato al momento e della carota grattugiata.
Versate l'olio d'oliva al peperoncino più quello normale.
Servite.
