Martin sec al barolo con mousse di cannella
Preparazione
6 pere Martin sec piccole, 300 g di vino Barolo, 150 g di zucchero, 1/2 stecca di cannella Per la mousse: 4 tuorli, 200 g di latte, 170 g di zucchero, 200 g di panna, 10 g di cannella in polvere, 2 fogli di colla di pesce Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti circa.
Tagliate a metà le pere, eliminate i torsoli e ponetele in una casseruola con il vino, lo zucchero, 1/2 stecca di cannella e fatele cuocere per 20 minuti Disponete le pere in un piatto da portata profondo, unite il liquido di cottura eliminando la stecca di cannella.
Preparate la mousse: in una casseruola sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro.
Versate a filo il latte, mescolate e ponete sul fuoco a fuoco basso.
Fate cuocere per 6 minuti sempre mescolando, unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino al completo scioglimento e togliete dal fuoco.
Lavate la frusta e montate la panna fredda in una ciotola che avete fatto raffreddare in frigorifero.
Incorporatela delicatamente alla crema e ponete in frigorifero per almeno tre ore.
Dividete verticalmente le pere, disponetele a ventaglio nel liquido di cottura e servitele accompagnate dalla mousse.
