Masanete in insalata

Lavate più volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime.

Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di più, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua.

Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace.

Mettete le masanete in un'insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe.

Lasciatele riposare almeno un'ora perché assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di masanete (femmine dei granchi)
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe