Mattonella di coniglio e maiale

Sminuzzare 300 g di polpa di coniglio e fare a dadini 200 g di filetto di maiale.

Fare imbiondire 1 scalogno tritato con 40 g di burro e rosolarvi la carne per 5 minuti.

Unire una manciata di prezzemolo e cerfoglio tritati e un bicchiere di Cognac; fare cuocere per 15 minuti.

Passare tutto al mixer e amalgamarvi 2 cucchiai di brodo di carne e 10-12 pistacchi spellati e spezzettati.

Tagliare a bastoncini 2 carote lessate; preparare una gelatina istantanea, unire 3 cucchiai di miele liquido e fare rapprendere leggermente.

Versare in uno stampo un po' della gelatina, riempire con il composto disponendo qua e là i bastoncini di carota.

Versare la gelatina rimasta e tenere in frigo prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di coniglio
• 200 g di maiale
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 manciata di cerfoglio
• 1 bicchiere di cognac
• 2 cucchiai di brodo di carne
• 10-12 pistacchi
• 2 carote
• una gelatina istantanea
• 3 cucchiai di miele liquido