Medaglioni di manzo al marsala
Preparazione
: 500 g di carne trita di manzo, 80 g di burro, 8 fette di pan carrè, 120 g di prosciutto cotto a fette spesse, 30 gdi patè di fegato, un bicchiere di marsala secco, un cucchiaino di farina, 80 g di porcini piccoli, uno spicchio d'aglio, un rametto di alloro, noce moscata, sale e pepe.
Ponete la carne trita in una ciotola con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata.
Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti.
Appoggiate un tagliabiscotti di circa 8 cm di diametro su un pezzo di carta da forno, sistemato sul tagliere, e pressatevi dentro 14 della carne.
Sfilate il tagliabiscotti, per ottenere un medaglione.
Ricavate altri 3 medaglioni dalla carne rimasta.
Trasferite il tagliere con i medaglioni in frigorifero, fino al momento di cuocere la carne.
Ricavate sempre con il tagliabiscotti, 8 dischi dalle fette di pan carrè e 4 dischi dalle fette di prosciutto.
Eliminate la terra dai gambi dei funghi, con un coltellino e strofinate i funghi con carta da cucina inumidita con acqua fredda.
Tagliate i funghi a fettine longitudinali, cercando di mantenere attaccate le cappelle ai gambi.
In una padella sciogliete 3 cucchiai di burro, rosolatevi per 30 secondi a fuoco dolce l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, poi eliminatelo.
Adagiate le fettine di funghi nel tegame, salate e cuocetele a fiamma media per 5 minuti muovendo la padella avanti e indietro, dopo averla afferrata per il manico.
Togliete i funghi dalla padella con un mestolo forato ed eliminate l'aglio.
Tenete i funghi in caldo fra due piatti.
Nella padella sciogliete il burro rimasto (meno un cucchiaio) e fatevi dorare le fettine di pane, in due riprese, 30 secondi per parte, voltandole con due cucchiai; sgocciolatele con il mestolo forato su carta da cucina.
Spalmate su 4 fettine il patè e copritele con le fette restanti, tenetele in caldo.
Cuocete i medaglioni nella padella 2 minuti per parte, voltandoli a metà cottura, se occorre unite ancora poco burro.
Bagnate con il marsala, unite una foglia di alloro lavata, salate, pepate e cuocete ancora 6 m.
prelevateli e teneteli in caldo.
Ponete i dischi di prosciutto nella padella e fateli insaporire 30 secondi per parte.
Sistemate su un piatto da portata le doppie fette di pane e appoggiatevi sopra i medaglioni.
Coprite ogni medaglione con un un disco di prosciutto e distribuite intorno i funghi.
Amalgamate il burro rimasto con la farina ed unitelo al fondo di cottura, nella padella, dopo aver tolto l'alloro.
Lasciate addensare per 30 secondi mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la salsa ottenuta sui medaglioni e sui funghi, decorate con foglie fresche di alloro.
Servite subito.
