Melanzane al curry

Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli a fuoco dolce in una padella antiaderente.

Regolare di sale e pepe e unire le erbe aromatiche e le spezie.

Mescolare e tenere da parte.

Affettare finemente le melanzane e il peperone e saltarli in padella (separatamente) per pochi minuti.

Lasciare raffreddare.

In una teglia rivestita con carta da forno fare uno strato di melanzane, uno di peperoni e uno di pomodori.

Infarinare per 10 minuti a 180 °C.

Servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 50 g di pomodori
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
• 1 pizzico di curry
• 1 pizzico di paprika
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 200 g di melanzane
• 50 g di peperone rosso
• sale e pepe