Melanzane alla panna

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire.

In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con metà burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli.

Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna.

Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora.

A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa.

Cuocete 10 minuti.

Passate sul piatto da portata e servite.

Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 60 g di burro
• 4 cetriolini sott'aceto
• 30 g di pinoli
• 1/2 bicchiere di panna
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe