Melanzane con ripieno vegetariano

Sciacquate le melanzane ed eliminate la parte più stretta; svuotatele con un cucchiaio e tenete da parte la polpa. Salate l'interno delle melanzane, giratele e posatele sulla griglia per un'ora per farle scolare bene. Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Cuocete il grano per 10 minuti in acqua bollente salata e scolatelo.

Sbucciate e tritate le cipolle e l'aglio, versate in una casseruola con due cucchiai d'olio, unite la soia e la polpa delle melanzane a pezzetti e fateli rinvenire, per 5 minuti, mescolando.

Incorporate il grano, i pomodori, i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, il coriandolo, sale e pepe; proseguite la cottura, mescolando, per altri 10 minuti, a fuoco dolce.

Farcite le melanzane con il composto ottenuto, sistematele, ben strette le une alle altre, in una casseruola, versate tutt'intorno 20 cl d'acqua, salate, coprite e fate cuocere, per 1 ora e 30 minuti, a fuoco molto dolce. Servite le "Melanzane con ripieno vegetariano" in un piatto da portata e guarnite con il prezzemolo.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 95 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 50 g di grano frantumato
• 4 cipolle
• uno spicchio d'aglio
• 450 g di bistecche di soia
• 20 cl d'olio d'oliva
• 100 g di pomodori spezzettati
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta secca nera
• 8 cucchiai di prezzemolo tritato più quello per decorare
• un cucchiaino di coriandolo in polvere
• sale
• pepe