Melanzane in salsa

Far cuocere le melanzane in una pentola d'acqua bollente: dopo averle sgocciolate e sbucciate, disporle in una pirofila.

Tirare i pinoli e i datteri e metterli in un recipiente profondo, dove versare, insieme al miele, l'aceto, la pasta d'acciughe, il vino bianco e l'olio.

in un mortaio pestare poi i coriandoli in grani, la menta e il comino.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versare l'impasto ottenuto sulle melanzane.

Scaldare il tutto sino a quando si alza il bollore.

Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Prima di servire, condire con sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 1 pizzico di coriandolo
• Menta fresca
• 2 cucchiaini di aceto di vino
• 15 datteri
• Pinoli
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• 1 pizzico di comino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale