Melanzane saltate alla giapponese

Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle.

Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle.

Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti.

Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente.

Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakè o lo sherry e lo zucchero.

Mescolate bene.

Incorporate la miscela di sakè e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere.

Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po' di acqua.

Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 700 g di melanzane
• 4 cucchiai di pasta miso
• 2 cucchiai di olio d'arachidi
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di sakè (o sherry)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di sale