Melanzane sott'olio (3)

Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele.

Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore.

A questo punto strizzatele bene per eliminare l'eccesso di liquido.

Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto, 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane.

Cuocete qualche minuto dopodichè scolatele e fatele raffreddare.

Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.

Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti.

Conservate per un mese.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2000 g di melanzane
• 100 cl di aceto di vino
• 8 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato
• Sale