Melanzane sott'olio (6)

Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore.

Scottatele in acqua e aceto bollente per 2-3 minuti.

Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio per altre 36 ore.

A questo punto preparate i vasetti da 250 g con gli ingredienti proposti preparate delle composizioni di vostra fantasia.

Sigillate con un disco di carta oleata e chiudete con coperchio.

Dopo una settimana controllate il livello dell'olio, se sarà basso rimboccate.

Conservate al buio.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 5000 g di melanzane piccole
• 400 cl di aceto di vino
• Pomodorini secchi
• Acciughe sott'olio
• Capperi
• Olio di semi
• Maggiorana
• Aglio
• Peperoncino
• Alloro