Menu' di mare con pesce in scatola
Preparazione
300 g di polpa di granchio in scatola, 480 g di pasta tipo reginette, un bicchiere di olio di oliva, 3 spicchi di aglio, un bicchiere di Vermouth dry (o vino bianco secco), 600 g di pomodori a grappolo maturi, 30 steli di erba cipollina, sale e pepe Pelate gli spicchi di aglio e tritateli finemente.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in quarti senza sbucciarli.
Eliminate i semi con la punta di un coltello e asciugateli con carta da cucina, tagliate la polpa con la buccia a cubetti di circa 1/2 cm.
Sgocciolate la polpa di granchio e ponetela in un piatto.
Asciugatela con carta da cucina e se i pezzi sono grandi, sminuzzateli con una forchetta.
Pulite gli steli di erba cipollina con carta da cucina inumidita.
Portate a bollore 5 l di acqua in una pentola e salatela con 5 cucchiai di sale grosso.
Immergetevi le reginette e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare l'aglio, bagnate con il Vermouth e fate evaporare per 10 minuti a fuoco basso.
Unite i dadi di pomodoro e la polpa di granchio, salate e mescolate a fuoco alto.
Insaporite con pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Scolate la pasta, lasciandola leggermente umida, versatela nella padella e mescolate.
Unite un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e fatela saltare per pochi minuti a fuoco vivo.
La pasta deve assorbire bene il condimento.
Trasferite su un piatto da portata e servite.
Accompagnate questo piatto con altre ricette da fare con le riserve della dispensa UOVA SODE CON SALSA DI SARDE Schiacciate la polpa di 100 g di sarde sottolio con una forchetta.
Lessate 6 uova, sgusciatele e tagliatele a metà, in verticale e prelevate i tuorli.
Schiacciateli, incorporateli alle sarde e pepate.
Farcite con questo composto i dodici mezzi albumi sodi.
Decorate con capperi e dadini di peperone rosso e giallo sottaceto e servite.
CROCCHETTE DI TONNO Ponete in una ciotola 200 g di besciamella pronta e incorporatevi 300 g di tonno sottolio sminuzzato con una forchetta, un uovo, e abbondante grana grattugiato, fino ad ottenere un composto sodo (potete sostituire una parte di grana con pangrattato).
Tenete in freezer 10 minuti Modellate il composto con le mani inumidite formando delle crocchette rotonde e schiacciate.
Passatele in 2 uova sbattute e nel pangrattato.
Friggetele in una larga padella antiaderente, con un bicchiere di olio di arachidi a fuoco medio, finchè sono dorate (8 minuti per parte).
Sgocciolatele e servitele con salsa di pomodoro calda e ciuffi di prezzemolo.
ARANCE AL LIQUORE Sbucciate al vivo 6 arance e tagliatele a fette orizzontali, fate questa operazione sopra ad una ciotola in modo da raccogliere il loro succo e scartate le fette finali piccole.
Ponete 120 g di zucchero in una larga padella con 20 g di burro e il succo raccolto.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio, finchè è caramellato leggermente.
Insaporite le fette di arancia nella padella, 10 secondi per parte.
Sistematele su un largo piatto e cospargetele con uvetta e con pinoli.
Versate nella padella 1/2 bicchiere di liquore all'arancia, fate scaldare qualche istante e versate bollente sulla frutta
