Menu' di Pasqua 05

Menu' di Pasqua 05
Menu' di Pasqua 05 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

59018 MENU' DI PASQUA CRESPELLE AL RADICCHIO TREVIGIANO INGREDIENTI 4/6 PERSONE
12 crespelle piccole, 800 g di insalata radichio trevigiano, 200 g di ricotta fresca, 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 uovo, 100 g di burro, un pizzico di cannella, sale, pepe.

Mondate il radicchio, dividete a metà i cespi, lavateli e fateli scottare in acqua salata in ebollizione.
Scolateli e asciugateli delicatamente con un canovaccio, tagliateli a striscioline e fatele rosolare in padella con 30 g di burro per 3/4 minuti.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare, mettete il radicchio in una ciotola, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di formaggio grana, l'uovo, la cannella, il sale e il pepe.
Lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella e ripiegatela in quattro.
Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle, una vicino all'altra, spennellate con il burro fuso e mettetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, finchè le crespelle saranno leggermente gratinate.
Toglietele dal forno, cospargetele con il parmigiano grattugiato e servitele calde.
INSALATA CON ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA INGREDIENTI 4/6 PERSONE
200 g di insalatinadi stagione, 16 punte di asparagi, 12 uova di quaglia, 1 pomodoro maturo e sodo, un mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, pepe.

Mondate l'insalata, lavatela accuratamente, scolatela e asciugatela con un canovaccio.
Fate cuocere al vapore le punte di asparagi, fate rassodare le uova e sgusciatele.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, scolatelo, privatelo della pella e dei semi e dividetelo a cubetti.
Disponetele sul piatto di portata l'insalatina, adagiatevi sopra le punte di asparagi, distribuitevi i cubetti di pomodoro e mettete al centro le uova di quaglia.
Al momento di servire l'insalata, irroratela con una salsa così preparata: in una ciotolina fate sciogliere il sale con il succo di limone, aggiungete l'olio ed emulsionate battendoli insieme con una forchetta, aggiungete infine il prezzemolo tritato.
COSCIOTTO D'AGNELLO INGREDIENTI 6 PERSONE
1 cosciotto d?agnello del peso di kg 1, 500 circa, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Tritate finemente il prezzemolo, mettetelo in una ciotola con il pangrattato e un pizzico di sale e pepe mescolate con un cucchiaio di legno.
In una teglia fate scaldare l'olio e il burro con il rosmarino e lo spicchio d'aglio, aggiungete il cosciotto d?agnello salato e pepato e fatelo rosolare finchè sarà ben colorito da ogni parte.
Bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare mettetelo in forno preriscaldato a 190ø.
per 60/70 minuti circa, rigirandolo ogni tanto e irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
Togliete dal forno, ricoprite la parte superiore del cosciotto con il prezzemolo e il pangrattato mischiati insieme, premete bene il composto e mettete di nuovo l?agnello in forno caldo per 5/6 minuti, finchè sarà leggermente gratinato.
Servite caldo, accompagnandolo con verdure di stagione cotte al vapore o glassate.
TORTA PUGLIESE PASQUALE INGREDIENTI 6 PERSONE
per la pasta: 1/2 kg di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, una bustina di lievito in polvere, 2 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 300 g di ricotta freschissima, un uovo, 80 g di zucchero, 100 g di cedro e arancio canditi, un pizzico di cannella.

Preparazione del ripieno: mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero, i canditi tagliati a piccoli pezzi e la cannella.
Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete infine l'uovo.
Preparazione della pasta: setacciate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
Mettete al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le uova.
impastate, foderate una tortiera con la pasta tenendo da parte i ritagli.
Versatevi il composto di ricotta e pareggiatelo.
Stendete i ritagli di pasta in listarelle della larghezza di 2 cm circa e stendetele sul ripieno, incrociandole.
Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.
A cottura ultimata togliete la torta dal forno e lasciatela riposare un poco prima di sformarla.
Servitela fredda.
Menu' di pasqua 05

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