Menu'regionale
Preparazione
250 g di riso, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, 40 g di burro, un dado, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 sottilette per il coniglio: un coniglio di circa 800 g, mezza cipolla, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di curry, sale PROCEDIMENTO Tritare finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare, dolcemente nel burro.
Versate il riso e mescolando continuamente, fatelo tostare per alcuni minuti.
Bagnate con acqua bollente e aggiungete il dado.
Fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e regolate di sale.
A cottura ultimata versate il riso in uno stampo per ciambelle, amalgamendo con le sottilette tritate grossolanamente.
Disossate il coniglio e riducete la carne in tocchetti.
Fate rosolare la cipolla tritata nel burro e olio e prima che questa prenda colore aggiungete il coniglio.
Mescolando continuamente fate insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, in parte, aggiungete il curry e circa mezzo bicchiere di acqua.
Salate e lasciate cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti.
Sfornate il timballo ancora caldo, sul piatto di portata ed al centro disponete la carne di coniglio, Irrorate tutto con la salsa al curry.
PASTA ALLA CREMA DI ZAFFERANO INGREDIENTI 4 PERSONE
Una vaschetta di Philadelfhia da 200 g, 150 g di polpa di vitello macinata, 300 g di burro, rosmarino, una bustina di zafferano, sale, vino bianco secco.
350 g di pasta secca tipo Reginette PROCEDIMENTO In una casseruola fate rosolare dolcemente il burro, per pochi secondi con il rosmarino, quindi versate la carne e mescolate vigorosamente.
Quando la cerne sarà asciutta e a grani ben separati versate il vino e lasciate cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto.
Aggiungete alkla carne mezzo bicchiere circa di acqua in cui avrete diluito lo zafferano ed il formaggio precedentemente lavorato con i rubbi della forchetta.
Mescolate continuamente sino ad ottenere una crena omogenea; se si presentasse troppo densa allungate con un po' d'acqua.
Regolate di sale e lasciate cuocere pochi secondi.
A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con la salsa.
DOLCE PHILADELPHIA AL MIELE INGREDIENTI 4 PERSONE
180 g di farina, 70 g di fecola, 3 uova, 100 g di zucchero, 100 g di burro, una bustina di lievito, 12 bicchiere di latte.
per la farcitura: due vaschette di Philadelphia da 200 g 8 cucchiai di miele, 4 cucchiai di Rum PROCEDIMENTO Miscelate le due farine con lo zucchero.
Unite il burro fuso intiepidito con il latte ed i tuorli.
Cominciate ad impastare con il mestolo di legno sino ad ottenere una crema omogenea e liscia, per ultimo aggiungete il lievito.
Mescolate energicamente, quindi incorporate gli albumi montate a neve ferma.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato ed infarinato leggermente e ponete in forno già caldo per circa 35 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura; lavorate energicamente con i rebbi della forchetta, il formaggio con il miele ed il liquore sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Quando la ciambella sarà pronta e raffreddata tagliatela orizzontalmente in modo da ottenre due anelli.
Spalmate una parte della farcitura sull'anello infarinato e coprite con l'altro.
Ricoprite il dolce con la crema rimasta.
Guarnite con panna montata e fettine di frutta.
SFORMATINI DI FORMAGGIO CON FONDUTA INGREDIENTI 4 PERSONE
per gli sformatini: 250 g di latte, 50 g di panna fresca, 70 g di Linderberger, 70 g di sottilette, 50 g di parmiggiano, 2 uova intere, sale, noce moscata per la salsa: 150 g di sottilette, 250 di latte, fondo di cottura dei funghi, sale 50 g di spugnole secche, 30 g di burro, 14 di cipolla, sale e pepe, PROCEDIMENTO Fate rinvenire i funghi in poca acqua tiepida.
Tagliate minutamente i formaggi e poneteli in una terrinetta.
Versate il latte e la panna e lasciate cuocere per circa un'ora.
Travasate il tutto in una casseruola possibilmente di coccio e ponete sul fuoco a bagnomaria.
Fate cuocere mescolando continuamente sino a che il formaggio sarà completamente sciolto ed il composto risulterà cremoso, insaporite con la noce moscata.
Incorporatevi le uova mescolando vigorosamente.
Imburrate delle piccole "cocotte" di porcellana e riempitele con l'impasto.
Ponetele in un recipiente a bagno maria e fate cuocere in forno già caldo 120ø.
circa per 60 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare dolcemente la cipolla tritata finemente nel burro, quindi aggiungete i funghi scolati.
Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti, bagnate con l'acqua di macerazione e fate cuocere e recipiente coperto ed a fuoco basso per circa 1 ora.
Preparate la salsa; sminuzzate il formaggio e lasciatelo ammorbidire nel latte per circa un'ora quindi, travasate il tutto in un casseruolino aggiungete il fondo di cottura dei funghi e ponete sul fuoco a fiamma bassa; fate cuocere mescolando continuamente sino a che il composto non risulterà cremoso ed omogeneo.
Servite versando qualche cucchiaiata di salsa in ogni piatto e sopra a questa ponete uno sformatino.
A piacere guarnite con qualche lamella di tartufo.
