Meringa in gabbia
Preparazione
2 uova, 80 g di zucchero greggio, 40 g di zucchero raffinato, 1 l di latte magro, 4 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di maizena, 1 pezzo di stecca di vaniglia, 22 mandorle filettate, 50 g di lamponi congelati.
Montate gli albumi con lo zucchero greggio a neve ben ferma.
Distribuite il preparato in 6 stampini di crème caramel leggermente unti, sistemateli in una pentola per la cottura al vapore, ricopriteli con un foglio di carta stagnola imburrata e cuoceteli per un minuto e mezzo.
Sformateli dopo averli lasciati raffreddare.
Mescolate i tuorli con il miele e la maizena, aggiungetevi il latte precedentemente bollito con la vaniglia (da eliminare prima di unire agli altri ingredienti) e mescolate bene.
Passate al colino, rimettete a cuocere fino a che la crema inizia ad addensarsi e a formare un velo sul cucchiaio (non deve assolutamente bollire).
In un pentolino mettete lo zucchero raffinato a caramellare con qualche goccia d limone e due cucchiaini d'acqua.
Quando sarà bruno bloccate la cottura appoggiando la pentola in acqua fredda.
Imburrate leggermente l?esterno degli stampini da meringa e, con una forchetta, lasciatevi cadere il caramello a fili sottili fino a formare un involucro che si staccherà facilmente una volta freddo.
Prendete i lamponi, cuoceteli con poca acqua, frullateli e passateli per eliminare i semi.
Tostate leggermente le mandorle filettate.
Disponete la crema su sei piatti fondi, appoggiatevi la meringa, ricopritela, appena prima di servire, con il cestino di caramello.
Con un cucchiaino versate a gocce la salsa di lamponi su ogni piatto e, con uno stuzzicadenti, dal centro verso l?esterno, disegnate piccoli fiori e cuori.
Guarnite con le mandorle tostate.
