Meringata alle prugne

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Fate la pasta genovese.

Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone.

Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo.

Lasciate raffreddare.

Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti.

Intanto preparate la crema inglese.

In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso.

Diluitelo con il latte caldo versato a filo.

Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio.

Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito.

Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate.

Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne.

Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa.

Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Pasta genovese
• 300 g di prugne snocciolate
• 100 cl di vino rosso
• Per la meringa:
• 6 albumi d'uovo
• 500 g di zucchero
• 1/2 limone
• Per la crema:
• 70 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 25 cl di latte
• 180 g di burro