Merluzzetti flambè alle erbe

Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi può fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, sale e pepe.

Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a fuoco vivo.

Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la metà o più delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 merluzzetti di 250 g ognuno
• Olio d'oliva
• 1 limone (succo)
• Aromi (origano, timo, basilico)
• 2 bicchierini di brandy (o rum)
• Sale grosso
• Sale
• Pepe