Merluzzo alla creola
Preparazione
3 pompelmi, un l di brodo di pesce, 400 g di merluzzo, 3 cucchiai di cocco gratuggiato, 3 spicchi di aglio, uno scalogno, 2 cucchiai di arachidi non salati, il succo di un limone verde, 2 cucchiaini di zucchero, 200 g di gamberetti già puliti, 200 g di riso già cotto, coriandolo fresco, sale, pepe.
Spremete un pompelmo e versate il succo in una casseruola con il brodo di pesce e i tranci di merluzzo.
Coprite e portate dolcemente ad ebollizione: quindi fate cuocere 10 minuti.
A cottura ultimata, togliete il pesce e sbriciolatene la polpa sistemandola in una ciotola di vetro.
Lasciate raffreddare.
Versate il cocco gratuggiato in una padella con rivestimento antiaderente e fatelo tostare.
Pelate e tritate finemente l'aglio e lo scalogno.
Tritate grossolanamente gli arachidi.
Pelate al vivo i 2 pompelmi rimasti, separate gli spicchi, togliendo la pellicina, i filamenti bianchi e i semi.
Aggiungeteli al merluzzo e amalgamate per bene.
Mescolate il succo di limone con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungetelo al merluzzo e mescolate delicatamente; incorporate poi il cocco, gli arachidi e i gamberetti.
Amalgamate per bene e delicatamente.
Ripartite il riso in ciotole individuali, distribuite poi l'insalata di pesce e decorate con rametti di coriandolo fresco.
Servite.
