Merluzzo alla provenzale (2)

Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale.

Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo.

Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro.

Scaldate il composto a bagnomaria.

Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato.

Servite con crostoni di pane abbrustolito.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di merluzzo
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 patate
• 2 scalogni
• 1/2 limone
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Prezzemolo tritato
• 1 rametto di timo
• 1 filo di olio d'oliva
• Sale
• Pepe