Mezzi ziti alle melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti.

Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo.

In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato.

Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto.

Spolverare di ricotta grattugiata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo mezzi ziti spezzati
• 300 g di melanzane
• 250 g di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• Basilico tritato
• 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale