Mignonnettes di vitello al pepe
Preparazione
8 medaglioni di vitello, 1/2 calice di brandy, 2 carote, 2 cipolle, 3 pomodori maturi, 10 g di farina, 1 mazzetto di erbe aromatiche (per esempio prezzemolo, timo, poco sedano), 50 g di pepe verde, 50 g di uvetta sultanina, 75 g di burro, 1 calice di vino bianco secco, sale.
Tagliate finemente le carote e le cipolle e fatele rosolare a fuoco dolce con poco burro.
Aggiungete la farina mescolando e stemperando con un cucchiaio di legno.
Unite i pomodori, spellati e tagliati a pezzi, le erbe aromatiche, il vino e un mestolo d'acqua.
Salate e continuate la cottura finchè questo fondo risulterà cremoso.
Passate al setaccio e tenetelo in caldo.
Schiacciate leggermente il pepe, salate i medaglioni e passateli poi nel pepe, da entrambe le parti, premendo forte.
Cuoceteli in una casseruola con poco burro, a fuoco vivace.
Unite il brandy nel fondo di cottura dei medaglioni, fatelo ridurre per qualche minuto, poi aggiungete l'uvetta (ammorbidita per un'ora nell'acqua tiepida e brandy) e la salsina al pomodoro preparata precedentemente.
Fate ridurre ancora un poco, ritirate dal fuoco e aggiungete una noce di burro, mescolando.
Servite i medaglioni nei piatti caldi con la salsa, accompagnate, volendo, con un flan di porcini.
Servite.
