Minestra alla genovese

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati.

Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati.

Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova.

Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti.

Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cespo di insalata lattuga
• 4 uova
• 1 mazzo di borraggine
• 2 cipolline
• 2 spicchi di aglio
• 2 rami di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di formaggio grana
• 100 cl di brodo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe