Minestra di asparagi selvatici

Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata.

Appena cotte, sgocciolatele.

Nel frattempo fate soffriggere con l'olio l'aglio schiacciato, mescolatevi la farina impedendo che faccia grumi, allungate con acqua o brodo e gettatevi le parti dure degli asparagi, salate e pepate e fate cuocere, a calore moderato, per circa mezz'ora.

Passate a setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo le punte lessate.

servite con fettine di pane abbrustolite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di asparagi selvatici
• 50 g di farina
• 2 spicchi di aglio
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero