Minestra di farro all'abruzzese

Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua.

Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso.

Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure.

In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua.

Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente.

Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa.

Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farro
• 200 g di olio d'oliva extra-vergine
• 1 osso di prosciutto
• 500 g di polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo)
• 2 carote grandi
• 1 cipolla grande
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• Alcune foglie di verza
• 1 rapa bianca
• 4 pomodori maturi
• 1 foglia di alloro
• Rosmarino
• Salvia
• Origano
• 1 chiodo di garofano
• Sale
• Pepe