Minestra di patate e pomodoro

Sbucciare e tagliare a dadini le patate.

Tagliare la cipolla a fettine e il prosciutto crudo a minuscoli pezzetti.

Mettere la cipolla in una casseruola con poca acqua a fuoco basso e farle ammorbidire.

Dopo 45 minuti aggiungere le patate, i pomodori pelati, il prosciutto crudo, il prezzemolo e il basilico tritati.

Far cuocere finché le patate non siano un po' sfatte, aggiungendo, quando sarà necessario, un po' di acqua bollente.

La minestra dovrà risultare densa e cremosa.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 140 g di patate
• 100 g di carote
• 40 g di pomodori pelati
• Cipolle
• Prezzemolo
• Basilico in foglie
• 2 fettine di prosciutto crudo magro
• Olio d'oliva extra-vergine