Minestra di prosciutto e verza

Mondare la verza, lavarla in acqua corrente e tagliarla a striscioline sottili.

Tritare la cipolla insieme alla pancetta, porre il battuto in una capace casseruola, unire l'olio e lasciare soffriggere dolcemente la preparazione.

Aggiungere allora le striscioline di verza, rimescolare con cura, lasciarle appassire, quindi condire il tutto con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.

Aggiungere il brodo, rimescolare, incoperchiare il recipiente e lasciare sobbollire la minestra per 30 minuti.

Durante gli ultimi dieci minuti di cottura incorporare il riso e lasciare terminare la cottura.

Versare la minestra in una zuppiera, spolverizzarla con il parmigiano reggiano grattugiato e servirla in tavola accompagnata con la julienne di prosciutto cotto.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 g. di riso
• 1 piccola verza
• 100 g. di prosciutto cotto tagliato a julienne
• 1,200 litri di brodo
• 30 g. di pancetta
• 1 cipolla
• 2 cucchiaiate di olio
• 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe