Minestra di riso alla ticinese

• Dosi e ingredienti

Fate soffriggere in una noce di burro la cipolla e il prezzemolo tritati.
Unite la pancetta tritata, le cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e il cucchiaio d'olio.
Aggiungete i fagioli freschi, il sedano, le carote, i pomodori, e la verza tutti tritati grossolanamente e la patata intera sbucciata.
Bagnate con un bicchiere di vino, salate, unite il brodo di manzo e fate cuocere per un'ora circa.
Schiacciare la patata, unite il riso, che avrete precedentemente lessato in abbondante aqua salata, spolverate di parmigiano e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di riso
• 100 cl di brodo di manzo
• 20 g di pancetta di maiale
• 50 g di cotenne di maiale (o grasso di prosciutto)
• 200 g di fagioli freschi
• 300 g di verza
• 1 patata
• 1 cipolla
• 3 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino
• Sale