Minestra di trippe

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle.

Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati.

Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa.

Salare e insaporire con spezie.

Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di trippa cruda mista
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Vino bianco
• Brodo
• Aglio
• Prezzemolo
• Alloro
• Rosmarino
• Sale
• Pepe
• Spezie