Minestrone alla milanese

Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano.

Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua.

Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore.

Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura.

Mescolate ogni tanto.

Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato.

Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate.

Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 40 g di lardo
• 100 g di riso
• 3 pomodori
• 2 carote
• 3 patate
• 2 zucchine
• 200 g di piselli sgusciati
• 1/2 verza
• 100 g di fagioli borlotti freschi sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• Salvia
• Cipolla
• 1 costa di sedano
• Basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Abbondante di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale