Minestrone con fagioli

Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla con 2 cucchiai di olio assieme a sedano, cipolla, aglio e carota tritati.

Aggiungere, una volta pronto il soffritto, il pomodoro spellato, strizzato e tagliato a dadini, le patate a cubetti piccoli e le zucchine tagliate a spicchi.

Unire al composto i fagioli secchi, messi a bagno per almeno 2 ore e fare insaporire.

Versare 2 l d'acqua bollente salata e cuocere per 2 ore.

Ricordarvi di aggiungere ½ ora prima del termine le foglie di verza spezzettate senza le parti fibrose.

Mettere il riso, i piselli e cuocere per 15 minuti.

Condire con sale e pepe e completare con un cucchiaio di olio a crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 165 min
• Tempo totale: 180 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di riso semifino Maratelli
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• 1 spicchio d' aglio
• 50 g. di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 patate
• 1 pomodoro
• 200 g. di fagioli borlotti
• 1 scatola di piselli
• 2 zucchine
• basilico
• ¼ di verza
• sale
• pepe