Mini pie in conchiglia

Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota.

Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce.

Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato.

Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle.

, lasciate sul fuoco un istante.

Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti).

Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie.

Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene.

Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti.

La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa.

In questo modo si gonfierà senza rompersi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di sogliola
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di pasta sfoglia
• 1 cipolla
• 3 gambi di sedano
• 1 carota
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe