Mini quiche lorraine
Preparazione
Un disco di pasta brisè fresca già stesa, 8 fettine di pancetta affumicata, 2 uova, 200 ml di panna liquida, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di burro per gli stampi, 10 steli di erba cipollina, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe.
Riscaldate il forno a 200° Spennellate l'interno di 2 stampini a forma di cuore con il burro fuso; foderateli con la pasta, dopo averla divisa in 4 spicchi, facendola aderire con la punta delle dita.
Bucherellate i fondi con i denti di una forchetta.
Premete il palmo di una mano sull'orlo degli stampini, in modo da tagliare nettamente la pasta in eccesso.
Portate a bollore 1/2 l di acqua in una casseruola.
Tuffatevi 4 fette di pancetta, fate riprendere il bollore e scottatele un minuto.
Sgocciolatele con una forchetta e standetele su carta da cucina.
Tagliatele a listarelle con un paio di forbici, lasciandole cadere in una ciotola.
Rompete le uova nella ciotola; unitevi la panna e mescolate qualche secondo con una forchetta.
Aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Distribuite il composto negli stampini.
Sciogliete il burro in una padellina e insaporitevi la pancetta rimasta, un minuto, senza seccarla troppo.
Sgocciolatela e appoggiate una fetta sopra ogni quiche.
Infornate e cuocete finchè il tipieno è sodo, gonfio e dorato.
Lasciate poi intiepidire, sformate, guarnite con erba cipollina e servite.
