Mini supplì di riso con mozzarella

Lessate il riso e, a metà cottura, scolatelo e raccoglietelo in una grande ciotola con la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato finemente e due tuorli.

Mescolate bene.

Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate questo impasto in modo che risulti ben sodo e compatto.

Formate delle quenelle allungate non più grandi di una noce, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto leggermente salato e pepato, poi nel pangrattato.

Quando tutti i supplì sono pronti friggetene un po' alla volta in olio bollente.

Ritirateli quando sono di un bel colore dorato, asciugateli con cura su carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi.

Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Albani DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso
• 200 g di mozzarella
• 80 g di formaggio grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto
• Farina
• 3 uova
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe