Mousse al cioccolato

Sciogliere a bagnomaria (ma io confesso lo faccio nel forno a microonde e ci impiego un minuto o poco più) il cioccolato e il burro.

Lasciare raffreddare e incorporare uno per volta, sempre rimestando, gli otto tuorli.

A parte montare a neve ben ferma i nove albumi e incorporarli lentamente al composto con movimenti dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.

Mettere il tutto in frigo anche per una intera notte (forse bastano anche 2 o 3 ore, ma io di solito la faccio il giorno prima).

La servo con le lingue di gatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 8 uova intere
• 1 albume d'uovo