Mousse al cioccolato con torrone
Preparazione
80 g di torrone duro alle nocciole, 60 g di panna montata spray, 250 g di cioccolato fondente in un pezzo solo, 80 g di zucchero a velo, 80 ml di panna liquida, un cucchiaio di burro, 4 uova, 3 cucchiai di whisky, un cucchiaio di violette candite, 120 g di lingue di gatto Tritate finemente il cioccolato con un coltello, ponetelo in un tegamino, unite il burro e la panna e fatelo fondere a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Ponete i tuorli in una ciotola grande e gli albumi in una più piccola.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Incorporatevi un cucchiaio di Whisky senza smettere di montare, facendolo scendere goccia a goccia.
Unite il cioccolato fuso e intiepidito alla crema di tuorli, facendolo scendere a filo e senza smettere di montare.
Incorporate a questo punto gli albumi con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Ponete 1/3 della mousse in una tasca da pasticcere e conservate in frigorifero.
Coprite con pellicola trasparente la ciotola con la crema rimasta e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Nel frattempo spezzettate metà torrone a cubetti irregolari con un coltello.
Ponete l'altra metà in un sacchetto di carta e frantumatela grossolanamente con il batticarne.
Inumidite con il liquore rimasto l'interno di una coppa grande di vetro o cristallo, spolverizzate con il torrone frantumato e versate la mousse a cucchiaiate.
Ricoprite con uno strato di mousse fatto scendere direttamente dalla tasca da pasticcere.
Guarnite con ciuffi di panna montata, pezzetti di torrone, violette candite e un paio di biscottini.
Servite subito con gli altri biscotti a parte.
