Mousse di castagne al cacao

Mettete nel mixer la crema di castagne il latte; unite il cacao, il cognac e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

In una terrina, montate a neve gli albumi con una presa di sale utilizzando una frusta elettrica; aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare finché non otterrete una neve molto densa e lucida.

Amalgamatela con delicatezza alla crema di castagne, versate la mousse in 4 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Con un pelapatate, ricavate dei riccioli dal cioccolato, usateli per guarnire le coppette e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di crema di castagne al naturale in scatola
• 1/2 bicchiere di latte
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero a velo
• 2 albumi d'uovo
• 4 cucchiai di cognac
• 30 g di cioccolato bianco
• 1 pizzico di sale