Mousse di fegato e vitello

Tagliare il fegato di coniglio a fettine e tenerle in acqua fredda per circa dieci minuti.

Tagliare la fesa di vitello a dadini.

In un tegame antiaderente, con 25 grammi di burro, fare rosolare la cipolla, poi eliminarla e unire il fegato ben sgocciolato, la fesa di vitello, la foglia di alloro, sale, pepe e spezie.

Lasciare rosolare gli ingredienti da ogni parte, rimestando con un cucchiaio di legno, poi versare il marsala e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.

Togliere il tegame dal fuoco, eliminare la foglia di alloro, mescolarvi il parmigiano grattugiato e lasciare raffreddare ben bene il composto.

Mettere tutto nel bicchiere del frullatore, unirvi il burro rimasto a pezzetti e frullare fino ad avere un impasto bene amalgamato e cremoso.

Mettere la mousse in una ciotola rivestita con pellicola trasparente e tenerla in frigorifero per almeno tre ore, poi sformarla sul piatto di portata e servirla con fettine di pane tostato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• fegato di coniglio g. 300
• fesa di vitello g. 100
• cipolla un pezzetto
• alloro una foglia
• marsala secco o Porto 4 cucchiai
• parmigiano 1 cucchiaio
• burro g. 150
• spezie miste un pizzico
• pane tostato q.b.
• sale e pepe