Mousse di formaggio in crosta di salmone affumicato

Lavorate la ricotta con una forchetta e una volta che sarà omogenea aggiungete il formaggio fresco Philadelphia e rimescolate ancora; salate e pepate. Unite il concentrato di pomodoro e la maionese.

Tagliate le carote a dadini lessatele in acqua salata, aggiungete i piselli e fateli cuocere per 10 minuti. Togliere 4 cucchiai di mousse e tenete da parte per i crostini. Unite i dadini di carota e i pisellini al composto di formaggio. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare che contenga circa tre quarti di litro, (si può utilizzare uno stampo a forma di pesce, come nella foto, o anche di altre forme).

Mettete il salmone nello stampo sul fondo e sulle pareti in modo da foderarlo completamente. Versate il composto a base di formaggio e date allo stampo dei colpetti per far uscire l'aria. Coprite con dell'altro salmone affumicato e pressate in modo che aderisca perfettamente; siate sicuri di eliminare tutta l'aria. Coprite con la pellicola.

Mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Passato questo tempo aprite la pellicola e sformate su di un piatto da portata rettangolare. Eliminate completamente la pellicola e guarnite a piacere, (nella foto vedete utilizzata della maionese). Servite affettato (fette di 3 cm circa), con stellette di pan carré tostate.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 400 gr di salmone affumicato a fettine
• 450 gr di ricotta
• 250 gr di philadelphia
• 50 gr di maionese
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100g di piselli lessati
• 100g di carote lessate
• pan carré 8 fette