Mousse di porcini e pate' di fegatini
Preparazione
300 g di porcini italiani, 1/2 carotina, 1/2 gamba di sedano verde, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiaio di olio d'oliva, 150 g di burro, 1/2 bicchiere di brodo, sale, pepe.
Soffriggete nell'olio il trito di tutte le verdure, quando sarà leggermente imbiondito unite i funghi affettati, salate e pepate, bagnate con il brodo e portate a cottura.
Quando i funghi saranno freddi, passateli al setaccio con il burro morbido, amalgamate bene iltutto e lasciate raffreddare in frigorifero.
Servite con i crostini di pane caldo tostato.
PATE' Ingredienti 4 persone: 200 g di fegatini di pollo, 200 g di burro, poco olio d'oliva, 1/2 cipolla affettata finemente, 1 foglia d'alloro, 1/2 bicchiere di marsala secco, 1/2 bicchiere di cognac, 20 g di crema di tartufo, sale.
Procedimento: Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva con la foglia d'alloro, lasciate imbiondire quindi unire i fegatini.
Salare e lasciare cuocere per circa 15 minuti, bagnando con il marsala e il cognac.
Quando sarà pronto, lasciare raffreddare, aggiungere quindi il burro morbido e passare al setaccio, unire la crema di tartufo e mantecare bene il tutto con la frusta.
Servire con i crostini di pane caldo tostato.
