Mousse di tonno (3)

Lavate le patate e lessatele in acqua salata.

Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall'olio e mettetelo in una terrina.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno.

Unitelo alla metà dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l'impasto.

Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio preparate una maionese.

Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese.

Ungete con un po' di olio uno stampo a forma di pesce.

Versatevi il composto, battendo perché non ci siano bolle d'aria e livellandolo bene.

Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora.

Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott'aceti.

E' una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed è di sicuro effetto oltre che molto saporita.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di tonno sott'olio
• 500 g di patate
• 5 filetti d'acciughe sott'olio
• 50 g di capperi sott'aceto
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino di salsa rubra
• Alcune gocce di salsa worcester
• 1 limone
• 10 olive verdi
• Alcune gocce di brandy
• 1 pizzico di pepe di caienna
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Sale