Navarin di primizie
Preparazione
200 g di carote baby, 200 g di rape baby, 100 g di fagiolini, 100 g di taccole, 100 g di broccolo romanesco, 100 g di finocchi baby, 2 cavoli verdi baby, 200 g di patate della varietà ?ratte?, un mazzo di cipollotti, 8 spicchi di aglio rosa, 4 pomodori, 4 rametti di sedano da taglio tagliati grossolanamente, un cucchiaio di zucchero, 100 g di burro, 5 dl di brodo di gallina, 2 cucchiai di passata di pomodoro, noce moscata, olio, pepe Pulite e lavate tutte le verdure, scottate separatamente in acqua bollente salata le carote, le rape, i fagiolini, le taccole e il broccolo romanesco per un paio di minuti.
Scolateli e fateli raffreddare in acqua ghiacciata, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente.
Tagliate i finocchi a metà per il lungo e fateli dorare in una padella con poco olio su entrambi i lati.
Versate poco brodo e proseguite la cottura a fiamma media finchè saranno teneri.
Tagliate e cuocete allo stesso modo i cavoli verdi, le patate e i cipollotti.
Fate dorare leggermente gli spicchi d'aglio in camicia in una padella con poco olio, versate poco brodo e fate cuocere per circa mezz'ora a fiamma bassa.
Scaldate il forno a 90ø.
Tagliate ogni pomodoro in otto pezzi, eliminate i semi e disponeteli su una teglia.
Salate, pepate e cospargeteli con lo zucchero, irrorate con poco olio e fate essiccare nel forno per un paio d'ore.
Riunite le carote, le rape, il sedano da taglio e le cimette di broccolo con i finocchi, i cavoli, le patate, i cipollotti, l'aglio e il loro brodo di cottura in una cocotte.
Salate e pepate e aggiungete la passata di pomodoro, aromatizzate con una punta di noce moscata e mescolate delicatamente.
Mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 5 m.
unite i fagiolini, le taccole, i pomodori essiccati e il burro a pezzetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti con il coperchio, scotendo la cocotte per far insaporire tutti gli ingredienti senza rovinarli.
