Nidi con gli scampi

Far soffriggere lentamente gli scalogni tritati in un cucchiaio d'olio per pochi minuti, poi accomodarvi i nidi di tagliatelle e coprirli di fumetto di pesce; aggiungere i funghi affettati finemente, 4 scampi interi (serviranno per decorare il piatto), sale, pepe.

Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, il tempo in cui si sarà assorbito tutto il brodo e si saranno cotti alla perfezione i nidi.

Nell'ultimo minuto unire gli scampi rimasti (solamente le code sgusciate a crudo, tagliate a pezzetti) ed eventualmente ancora un po' di fumetto, se la pasta tendesse ad attaccare.

Terminare con una bella spolverata di prezzemolo tritato finissimo e servire immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tagliatelle (nidi)
• 200 g di funghi champignon
• 8 scampi
• 2 scalogni
• 100 cl di fumetto di pesce
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe