Nuvole in brodo

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare parmigiano e pangrattato, unire i tuorli e lavorare il composto con una forchetta.

Incorporare gli albumi delicatamente per non smontarli.

Con 2 cucchiaini formare delle palline.

Portare ad ebollizione il brodo e versarvi le palline, mescolare rapidamente e lasciarle cuocere per 3 minuti senza toccarle.

Quando saranno gonfie rimescolare e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 tuorli d'uovo
• 4 albumi d'uovo
• 50 g di pangrattato
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 cl di brodo
• 1 pizzico di sale