Ombrina gratinata

Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna.

Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti.

Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato.

Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di ombrina
• 2 filetti d'acciughe sotto sale
• 50 g di prosciutto cotto
• 1 limone
• Prezzemolo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• Besciamella
• 1 cucchiaio di senape
• 1 bicchierino di brandy
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe di caienna