Orata nizzarda

Pulire accuratamente l'orata, squamarla, svuotarla, sciacquarla in acqua corrente, asciugarla con un panno da cucina, quindi salarla dentro e fuori, peparla e porle nel ventre il mazzetto guarnito.

Versare l'olio in una teglia di adeguate dimensioni e posarvi l'orata, contornandola con fette di limone e fette di pomodoro alternate, quindi porla in forno a 200°C per 20 minuti cospargendola di tanto in tanto col fondo di cottura.

Dopo circa 20 minuti toglierla dal forno e aggiungere il vino e le olive nere, ciascuna avvolta in un filetto di acciuga trattenuto da uno stecchino.

Rimettere ancora in forno per 5 minuti e servire ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 orata del peso di 1 Kg circa
• 2 pomodori
• 2 limoni
• 8 olive nere
• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 1 dl di vino bianco secco
• prezzemolo
• timo
• alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe