Orzotto ai porri

Mondare i porri, affettarli a rondelle fini, appassirli nell'olio, salare e mettere da parte.

Tostare l'orzo in un niente d'olio, unire il vino e far evaporare.

Riunirvi i porri, 50 cl di brodo vegetale in cui è stato disciolto lo zafferano e far cuocere 15-20 minuti, unendo man mano altro brodo.

Mantecare a fuoco spento con formaggio grattugiato e burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 mestoli di orzo precotto
• 2 porri
• 5 pistilli di zafferano
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 noce di burro
• Formaggio grana grattugiato
• Sale marino integrale