Ossobuco in umido

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Preparazione

In un largo tegame soffriggete il burro con mezzo spicchio d'aglio (che andrà poi tolto), infarinate gli ossibuchi e rosolateli nel burro, lasciandoli colorire ambo le parti.

Cuoceteli a fuoco molto dolce e a recipiente coperto, bagnateli di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di vino bianco, oppure di brodo, o acqua (è facoltativa l'aggiunta di un poco di pomodoro tritato).

Voltate ogni tanto la carne, salandola e pepandola giustamente.

Preparate la "gremolata": tritate il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio e alla scorza sottilissima del mezzo limone.

Circa dieci minuti prima di levare il recipiente dal fuoco cospargete gli ossibuchi con questo trito, disponeteli poi sul piatto di portata versateci sopra il loro sughetto di cottura.

Questa classica portata si completa presentandola con un buon risotto, riso bianco oppure si può accompagnare con purè di patate o con verdure di stagione al burro. Ossobuco in umido

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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